ワインの酸味の説明

Oct 06, 2023

ワインのフレッシュ感を保ち、白ワインに骨格を与え、食べ物の豊かさをカットします。

実験してみましょう。白ワインをグラスに 2 杯注ぐか、地元のお気に入りのワイン バーに行って注文してみましょう。 そのうちの1つはニュージーランドのソーヴィニヨン・ブラン、もう1つはバターのようなナパバレー・シャルドネでなければなりません。 まずソーヴィニヨン・ブランを一口飲んで、顎の付け根にある唾液腺がいかに積極的に分泌し始め、口の中がよだれになるかに注目してください。 それからフダンソウを一口飲んで、どれだけ口水が減っているかに注目してください。

それは、それぞれのワインの酸度のレベルが異なるためです。

白ワインは酸性の背骨に基づいて構築されているとよく言われますが、赤ワインにも酸味があります…それは、ワインの構造が一般にタンニンに基づいているというだけです。 酸味が足りないワインは味が単調でエネルギー感に欠けることが多く、一方、酸味が強すぎる赤ワインや白ワインは不快な酸味を感じることがあります。 ワインも人生と同じように、バランスがすべてです。

酸は、ブドウを含む果物の天然成分です。 他の果物と同様に、ブドウも季節を通じて熟すにつれて、最初は甘みよりも酸味が強くなります。 一般に、酸と糖は互いに反比例して発生します。そのため、熟していない桃は酸味が強すぎ（酸が多すぎて糖が不足）、熟しすぎた桃は嫌なほど甘い（糖が多すぎて酸が不足）のと同じように、 , ワイン用ブドウも同様です。 収穫時の収穫の決定は、多くの場合、特に果物の酸味と糖分のバランスに基づいて行われます。

ワインと料理の組み合わせにおいて、酸味はコクを相殺する重要な役割を果たします。 特に白ワインでは、酸が重い食事を引き立てます。 したがって、一杯の全乳とボウルのフェットチーネ アルフレッドを組み合わせたくないのと同じように、特定のパスタ料理と豊かでオークのようなバターのようなシャルドネを組み合わせることも選択しないでしょう。 代わりに、よりフレッシュで食欲をそそるワインとの組み合わせがはるかに優れています。 ピノ・グリージョ、ヴェルナッキア、さらにはシャンパンも美味しく、バター、クリーム、チーズを美しくカットします。 これらのワインは口の中を浄化し、次の一口への準備を整えます。

ワインの酸味は、提供温度を下げると強調されます。 赤ワインのピノ・ノワールや白ワインのソーヴィニヨン・ブランなど、より軽くて酸味の強いワインは、濃厚で口当たりの悪いワインよりも冷たくして飲むのが最適であるのはこのためです。 これは、人々が夏にはよりさわやかな白ワインに惹かれ、秋や冬にはより濃厚な白ワインに惹かれる傾向がある理由の 1 つでもあります。

グラスの中身やワインと組み合わせる料理に関係なく、酸味は非常に重要な役割を果たします。